今年上半年，淄博燒烤火爆“出圈”,，全國掀起“進淄趕烤”的現象級熱潮,。

但近段時間,，網上有關“淄博燒烤店客流量下滑”“大量燒烤店鋪轉讓”等消息不斷被提及。淄博燒烤,，在這個冬天真的“涼”了嗎,？帶著這樣的疑問,，我們來到淄博一探究竟,。

淄博燒烤，“涼”了嗎,？

先去看看當地燒烤從業(yè)者們的生意怎么樣,。

入冬的11月，我們來到淄博街頭,，走幾步就能看到一家燒烤店,。部分網紅燒烤店生意依然火爆，人聲鼎沸,；一些有穩(wěn)定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經營,，但也有一些店鋪已經停業(yè)關門。

周四晚上7點半,，當地一家知名網紅燒烤店里,，已經是座無虛席的狀態(tài)。燒烤店店長說,，旺季的時候人更多,，高峰時一天超過1000桌，每天晚上排隊的隊伍有幾十米長,，“現在是淡季,，一天大概有四五百桌，不太用排隊了,，基本來了就能吃上,。”

與之形成鮮明對比的是旁邊的幾家燒烤店,，店里都只有幾桌客人,。其中一家燒烤店的老板說，半年多前,，這里人山人海,，天天爆滿，進入11月,，客人就明顯少了,。

一方面，天氣轉冷,，旅游淡季疊加燒烤淡季,，導致燒烤店客流量有所下降,。

在當地美食一條街水晶街，有一家開了十多年的燒烤老店,，周末晚上,，店里的客人已坐滿。燒烤店老板劉女士說,，天氣涼了,，平時客人會少一些，“面對客流變少的情況,，我們是有心理準備的,，因為每年都會有這個階段，‘十一’假期過后,，燒烤行業(yè)相對來說客流就會減少很多,，但現在已經比往年要好多了?！?/span>

劉女士說：“今年高峰時期的營業(yè)額能達到往年旺季的三至五倍,，現在到了淡季，營業(yè)額有所下降,，但我們11月上半個月的營業(yè)額能達到去年同期的兩倍多,。往年淡季的時候，游客比較少,，今年這個時候,，來我們店里吃燒烤的除了本地人，還有很多外地游客,?！?/span>

淄博燒烤大潮中，有老店堅守,，也有新店加盟,。

去年年底計劃開店、今年2月末正式開業(yè),、3月趕上了淄博燒烤的流量“熱潮”,，展承虎的燒烤店在短時間內就收回了成本。展承虎說,，最好的月份是在旅游旺季,，8月營業(yè)額最高，超過40萬元,，到了11月,，日營業(yè)額最高超過1萬元，最低的時候僅900多元,。

另一方面,，淄博燒烤火熱后“產能過?！保糠值赇伇惶蕴俺鼍帧?。

據統(tǒng)計,，今年上半年，淄博累計新注冊近800家燒烤相關企業(yè),，其中已注銷/吊銷的燒烤相關企業(yè)有60多家,。從總量來看，和2019—2022年上半年數據相比,，新增注冊量是過去同期的近三倍,。目前，淄博市現有燒烤店2000余家,。

在一個汽車修理廠大院里，有一家露天燒烤店,，夏天營業(yè),，冬天停業(yè)。

汽修店老板張娟說：“今年五月份燒烤火的時候,，孩子們在那里經營,，我們投了五六萬元，沒賺錢也沒賠錢,，鍛煉孩子嘛,。天冷了，在外面吃燒烤的人少了,，就停業(yè)了,。可能來年春暖花開,，還會再營業(yè),。”

再來看看食客們,、外地游客們怎么說,。

淄博街頭、燒烤店里,、八大局市場等地,，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位來自山西太原的游客說：“一直就想來,，因為原來太火了,，我們就等著稍微涼一涼再來?！?/span>

一對來自河北保定的夫妻則特意趁著周末,，開了四個多小時的車過來淄博吃燒烤,，“夏天來吃過一次，當時人多,，沒吃過癮,，這次又來了，感覺人也不少,，挺熱鬧的,。”

一位淄博本地市民說：“對于淄博來講,，不存在涼與不涼,，大家對于它的熱愛程度其實就是人間煙火氣，只要有時間大家還是會來,?！?/span>

中國旅游研究院院長戴斌表示，任何一座城市的發(fā)展,，它都不可能永遠生活在聚光燈下,，“我覺得淄博之前因為燒烤過熱，現在是回歸正常了,?！?/span>

熱度回歸正常，留下了什么,？

淄博燒烤的熱度回歸正常,，但和過去相比，又有了一些不同,。

其一,，淄博燒烤已不僅僅是燒烤，而且是淄博的一張“城市名片”,。

一場全民燒烤讓人們認識了淄博,，看到了淄博的熱情好客、周到細致,，也有很多人在心里種下了想到淄博看一看的愿望“種子”,。

幾位來自北京的游客特意錯峰到淄博游玩，“我們退休了,，一直想來淄博看看,，正好結伴來吃燒烤?！痹诎舜缶譄境情T口,，他們錄制了短視頻：“淄博燒烤，我們來了！”

其二,，淄博燒烤給當地產業(yè)帶來了變化,，助推旅游業(yè)發(fā)展。

淄博是一座工業(yè)城市,，淄博燒烤火了以后,，大量來吃燒烤的游客帶來了旅游消費的增長，帶動了當地酒店,、餐飲,、交通等服務業(yè)的發(fā)展。

吃完淄博燒烤,，再順道去淄博的景點逛一逛,，成為很多人的選擇，還有不少人把吃淄博燒烤和爬泰山,、游青島規(guī)劃到了一條旅游線路上,。

△游客在中國陶瓷琉璃館參觀。

今年中秋國慶假期,，淄博多地景區(qū)開啟“人從眾”模式,，其中，中國陶瓷琉璃館累計接待游客15.1萬人次,，日均客流量1.89萬人次；全市重點文博場館累計接待37.07萬人次,。

其三,，淄博創(chuàng)新了中小城市優(yōu)化營商環(huán)境的一種方式，提供了可借鑒的城市治理模式,。

為方便游客,，淄博發(fā)布燒烤地圖、開通“燒烤專列”“燒烤專線”,、舉辦“淄博燒烤節(jié)”,；臨近“五一”小長假，淄博發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》,，把山東省內兄弟城市的文旅資源都推薦了一番……淄博用優(yōu)質的服務,，沉淀了城市口碑。

如何從網紅走向“長紅”,？

像淄博這樣“意外”走紅的城市,，并不是個例，比如因電視劇《狂飆》而火的廣東江門,、“村超”帶火的貴州小城榕江,，還有8D魔幻城市重慶……互聯網時代，流量來得快，去得也快,。

中國旅游研究院院長戴斌表示,，我們需要關注的是如何讓一個城市從網紅光環(huán)加持下的非常態(tài)發(fā)展走向理性可持續(xù)的繁榮。

具體要如何做,？戴斌從旅游的角度進行解讀：

首先,，用心經營城市形象。一座城市的旅游形象需要長期培育的過程,，是當地的政府,、民眾、企業(yè)和外來游客合作推動而形成的,。我們看一座城市,，是看它的文化底蘊、經濟社會發(fā)展水平,，最終形成的一個長期的,、常態(tài)的城市形象。

其次,，完善配套設施,，持續(xù)提升公共服務水平。一個地方的旅游發(fā)展,，它的產品不可能是單一的,。旅游是一個在異地的生活方式，游客需要有吃的,、住的,，還要有旅游景區(qū)、度假區(qū),、旅游購物以及娛樂項目等,。因此，當地要培育特色旅游產品,、完善旅游基礎設施,、提升商業(yè)接待水平，讓城市能夠長期發(fā)展下去,。

最后,，不是旅游業(yè)定義旅游者，而是旅游者定義旅游業(yè),。越來越多的游客希望自己去找旅游目的地,，這就有了反向旅游、平替,、小機場城市旅游等,。人間煙火氣，最撫游客心。滲透到街坊里巷的美好生活氣息,，才能夠讓游客發(fā)自內心地喜愛,。

如何從網紅走向“長紅”，讓流量變“留量”,，進而轉化為產業(yè)和經濟發(fā)展的“能量”,，是很多城市面臨的長期考題，需要持續(xù)下功夫,，去探索,、去思考，去尋找答案,。

▌本文來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）